L'antica e artigianale operazione di mozzatura conferisce varie forme alla mozzarella, tra queste la più celebre è certamente il bocconcino.

Il bocconcino ha un peso di circa 80g. e forma tondeggiante di colore bianco perlaceo. La crosta è sottilissima e al taglio sprigiona l'inconfondibile profumo di latte fresco.